дефекты готового хлеба

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ

1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда |

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ Прочитано 359662 раз

Нравится! Класс! ВКонтакте Мой Мир Я.ру Google Facebook Twitter LiveJournal

ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ХЛЕБОПЕЧКЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ Поздравляем Вас с покупкой! Вы сделали хорошую покупку! Вы купили домашнюю хлебопечку! Вы принесли ее домой, распаковали, поставили на стол, и задумались, что с ней делать дальше. Теперь заварите хорошего чая, садитесь поудобней к компьютеру и начинайте читать Настоящая работа предназначена для НАЧИНАЮЩИХ хлебопеков, как пособие по выпеканию хлеба в хлебопечке, когда не знаешь, как и с чего начать, и когда ничего не получается . Настоящее ПОСОБИЕ является только ориентиром, какие действия необходимо совершить, чтобы первый хлеб получился, и желательно без ошибок и проблем. Перед тем как начать выпекать хлеб в хлебопечке, внимательно прочитайте инструкцию к своей хлебопечке, изучите кнопки управления печкой, программы выпечки хлеба, циклы входящие в эти программы. В настоящем ПОСОБИИ изложена информация в самом кратком и доступном виде, и рассчитана на самого неподготовленного начинающего домашнего хлебопека. Для более детального изучения ингредиентов рецепта хлеба, процесса выпечки хлеба необходимо пройти по прямым ссылкам, указанным в тексте ПОСОБИЯ, а также зайти на сайт и познакомиться более детально с другими полезными материалами по технологии и выпеканию хлебобулочных изделий. Настоящее ПОСОБИЕ поможет вам испечь хлеб, независимо от того, какую модель хлебопечки вы приобрели, и из какого источника вы взяли рецепт хлеба из инструкции к своей хлебопечки или других источников, интернета, принцип практически один. Нужны только определенные навыки, знания и маленькие секреты, которые и раскрываются в настоящем пособии для начинающих. В НАСТОЯЩЕЙ ТЕМЕ РАССМАТРИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ВОПРОСЫ: ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Обращаю внимание на то, что в данном Пособии рассматривается приготовление теста и хлеба полностью из пшеничной муки, и соответственно формирование пшеничного колобка. Формирование колобка из пшенично-ржаной муки с долей ржаной муки до 40% к весу пшеничной муки может производиться по принципам пшеничного колобка, только чуть мягче. Формирование колобка из пшенично-ржаной муки с долей муки свыше 40% к весу пшеничной муки, а также из муки 100% ржаной и из других видов муки полностью или частично (кроме пшеничной), в данной теме не рассматривается, поскольку принцип его формирования резко отличается от пшеничного колобка. О формировании других видов колобка можно прочитать на форуме в разделах и темах посвященных выпеканию хлеба из ржаной и прочей муки. Но прежде чем вы начнете читать и дальше использовать данный материал, ознакомьтесь со следующей информацией: В соответствии с Авторским соглашением между сайтом Хлебопечка.ру и автором темы под НИКом Рома, данные материалы по теме Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке. и размещенные по адресу: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf Itemid=126 topic=7271.0, переданы как исключительные права на использование материала порталу Хлебопечка.ру Данная тема под названием ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ является авторской работой автора под НИКом Рома, и не подлежит редактированию со стороны пользователей, модераторов и администрации настоящего сайтафорума. Воспроизведение всей работы Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке., или любой ее части разрешается только со ссылкой на сайт Хлебопечка.ру и на имя автора данного материала. Сайт Хлебопечка.ру оставляет за собой право решать вопросы незаконного копирования и воспроизведения материала Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке. в судебном порядке.

Ответ #1 04 Нояб. 2008, 23:41

Тема 1. 20 ПРАКТИЧНЫХ СОВЕТОВ ПЕРЕД ТЕМ, КАК НАЧАТЬ ПЕЧЬ ХЛЕБ. Перед тем как начать замешивать тесто и печь хлеб необходимо провести подготовительную работу, а отдельные моменты даже запомнить или даже записать, а именно: 1. Внимательно изучите Инструкцию к своей хлебопечке , ее возможности, тонкости поведения и включения. Попробуйте заранее в холостую опробовать все кнопки хлебопечки, чтобы привыкнуть к ним и убедиться в их работоспособности. 2. Заранее приобретите необходимые принадлежности для замеса теста и выпечки хлеба. Внимательно изучите эти принадлежности и правила пользования ими. Если каких-либо приспособлений не окажется в наличие, то найдите равноценную замену им, или научитесь заранее обходиться без этих приспособлений. 3. Заранее разберитесь в единицах измерения продуктов, необходимых для замеса теста. Продукты могут измеряться в граммах, миллилитрах, кусках, штуках, столовых и чайных ложках, мерных стаканах (чашках) и т.д. 4. Заранее прочитайте информацию о продуктах составляющих хлеб (мука разная, вода (жидкость), масло разное, молоко разное, дрожжи разные, и другие продукты), поскольку каждый из продуктов и все вместе влияют на состояние выпечки и мякиша готового хлеба. 5. Заранее, задолго до выпечки хлеба подберите рецепт хлеба , проверьте все ли вас устраивает в этом рецепте, есть ли у вас желание испечь данный хлеб. 6. Пересчитайте рецептуру хлеба под себя , т.е. уменьшите или увеличьте количество продуктов, или сделайте необходимую и возможную замену продуктов. 7. Прочитайте внимательно рецепт до конца, возможно несколько раз. Сделайте пометки и заранее уточните некоторые моменты, если они вам непонятны. Сделайте поясняющие записи в рецептуре, чтобы не забыть чего-либо, не допустить ошибки. 8. Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение). 9. Выпишите поименованные продукты в рецептуре и их количество на отдельный лист бумаги, с которым будете работать на кухне. Постарайтесь вести собственный дневник наблюдений за выпечкой хлеба, куда будете заносить отдельные наблюдения и особенности замеса и выпечки, поведения продуктов по каждому рецепту, и что поможет быстрее научиться и избежать ошибок в будущем. 10. В день и час начала выпечки поставьте на рабочий стол все необходимые продукты, посуду, другие необходимые предметы, ведерко хлебопечки, хлебопечку. Не забудьте вставить замесочный нож в ведерко хлебопечки. 11. Вымойте руки и проверьте, чтобы и остальная посуда для замеса, расстойки теста, и выпечки также была чисто вымыта и просушена. 12. Выложите на стол все необходимые продукты, проверьте их наличие, качество, внешний вид. 13. Внимательно отмерьте необходимое количество продуктов , поименованных в рецептуре. Можно сразу складывать в ведерко хлебопечки, а можно раскладывать по кучкам и по баночкам, а затем в ведерко. Закладывая отмеренные продукты в ведерко, еще раз проверьте список (сделанный из рецептуры) и поставьте галочки против каждого наименования продукта. Эта контрольная процедура избавит вас от ошибок что-нибудь недоложить, или неправильно положить в ведерко. (Смотри далее Работа над ошибками от Рома) 14. Если вы готовите и отмеряете продукты заранее, их можно (и нужно) убрать в холодильник, но их нужно будет вынуть заранее перед закладкой в ведерко минут за 30-40, чтобы согрелись, если того требуют правила закладки продуктов. Внимательно ознакомьтесь с правилами закладки продуктов из Инструкции к хлебопечке, каждый производитель закладывает в режим выпечки свой температурный режим продуктов. 15. Закладку продуктов в ведерко необходимо производить так, как рекомендует Производитель вашей хлебопечки. Если вы уверены в результате выпечки хлеба, тогда закладку продуктов можно производить в любом порядке. 16. Включайте хлебопечь на той программе выпечки, которая предусмотрена рецептурой хлеба, либо которую вы выбрали при планировании хлеба. Проверьте правильность включения режима выпечки и корочки, чтобы случайно не нажать другую кнопку. 17. Придерживайтесь описанной технологии замеса и выпечки хлеба. Заранее выпишите из Инструкции к вашей хлебопечке технологический процесс с указанием каждого этапа (цикла) и времени действия этого этапа (цикла). В каждый этап (цикл) заложена определенная цель. Внимательно наблюдайте за прохождением программой этих этапов (циклов). 18. Открывайте крышку хлебопечке только в позволительные для этого цели и время. На этапе выпечка крышку хлебопечки открывать категорически нельзя. 19. После выпечки хлеба отключите хлебопечку, вытащите из нее ведерко с готовым хлебом. Аккуратно опрокиньте ведерко и выньте готовый хлеб из него, переложите хлеб на решетку для остывания. Готов хлеб будет только после его остывания до комнатной температуры, до этого момента в горячем хлебе еще происходят завершающие этапы выпечки. Не забудьте вытащить из готового хлеба замесочный нож, а ведерко залить теплой водой на 30 минут, а затем вымыть его и протереть насухо. 20. Нарезайте готовый хлеб на доске и специальным ножом с зубчиками, что делает кусочки хлеба ровными и аккуратными, не сминает мякиш хлеба, и дает меньше крошек при нарезке.

Ответ #2 04 Нояб. 2008, 23:45

Тема 2. ПРОГРАММЫ, И ЭТАПЫ (ЦИКЛЫ) ХЛЕБОПЕЧКИ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА Принцип выпечки хлеба в хлебопечке одинаков практически во всех хлебопечках, сколько бы программ не было поименовано на табло хлебопечки. В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба. Режим выпечки Основной (базовый) и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек. Программа хлебопечки Хитачи, (в которой я выпекаю этот хлеб) Хлеб из цельной пшеничной муки, которая длится 3,50 часа. Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий: 1. предварительный замес 11 минут 2. пауза 40 минут 3. замес 14 минут 4. первое поднятие 26 минут 5. выход газов 20 секунд 6. второе поднятие - 70 минут 7. выпечка 55 минут 8. окончание выпечки 13 минут. Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы. И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки. Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение). Рассмотрим подробнее каждую операцию (цикл) более подробно: Цикл 1. - ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАМЕС 11 минут Основная цель: Основной целью замешивания теста (опары) является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба. Что происходит в ведерке: Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты. Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика (колобка), но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму. Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу. Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха. Часть воздуха вносится с массой муки, и часть в очень небольших количествах - с водой. Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает. Достижение результата: При первом (предварительном) замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью. Отсутствие в этой смеси комочков муки, комочков других продуктов, лишней жидкости, обычно принимается как показатель завершенности процесса перемешивания продуктов и замешивания теста (опары). Температура внутри ведерка: Нагрева печки пока не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов, либо изначально теплых, комнатной температуры или из холодильника. Цикл 2. - ПАУЗА 40 минут. Основная цель: Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей. Что происходит в ведерке: С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов. Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом. Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму. Пауза длится 40 минут в это время происходит глубокое взаимопроникновение продуктов друг в друга, тестовая масса отдыхает, мука набухает от принятой в себя воды (жидкости). Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения. Достижение результата: Внутри тестовой массы начинают образовываться глютеновые связи, которые и приводят в дальнейшем эту тестовую массу к образованию хлебного теста. Температура внутри ведерка: Подогрева печки в этот период (цикл) также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов. Цикл 3. - ЗАМЕС 14 минут Основная цель: Тесто должно получиться к концу второго (основного) замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков (непромесов) и уплотнений на всю глубину теста. Что происходит в ведерке: Начинается основной замес теста и формирования колобка время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки. Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка. Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты муку или воду, - какое приготовите тесто, такой и получите хлеб. При увеличении длительности замеса увеличивается количество воздушной фазы в тесте, и может достигать 20% от общего объема теста. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба. Температура теста влияет на свойства клейковины и теста. При повышении температуры теста от 25 до 35*С снижается упругость клейковины и увеличивается ее растяжимость и расплывчатость, поэтому мы видим и чувствуем колобок таким теплым и мягким. Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде. Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений. Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т.е на созревание теста. Достижение результата: Тестовая масса из бесформенной превращается в упругую тестовую заготовку-колобок, становится очень мягкой и теплой, в ней развиваются глютеновые нити, выделяется клейковина, тесто насыщается воздухом. Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста. Температура внутри ведерка: Температура внутри ведерка достигает к концу замеса 35*С. Вообще старайтесь еще при первом замесе заложить все продукты и отрегулировать колобок, для того чтобы было больше времени для перемешивания продуктов и проникновения их друг в друга во время паузы. Для этого можно сделать при первом замесе теста колобок немного крепче, чем нужно, и при окончании второго замеса после прогрева продуктов в тесте, колобок примет нужную консистенцию. В готовом хлебе очень хорошо заметны все наши огрехи, допущенные при замесе теста. Это, например, полосатый внутри мякиш, если тесто состоит из разных видов муки, отдельные уплотнения мякиша, расположенные полосками в тесте по всему контуру хлеба, особенно по краям, когда к первоначально проведенному замесу добавили муку и она по краям осталась не промешанной. Имя данным дефектам готового хлеба непромес теста. В эти циклы замеса (кроме паузы) и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто. Цикл 4. - ПЕРВОЕ ПОДНЯТИЕ 26 минут Первое поднятие теста - первая расстойка (брожение, подъем) Основная цель: Цель расстойки теста натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами. Что происходит в ведерке: Во время замеса и формования теста углекислого газа в нем практически не остается. Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе. Это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры. Основополагающим процессом при производстве пшеничного хлеба является спиртовое брожение, вызываемое дрожжами. Наиболее заметным признаком, указывающим на начало спиртового брожения, является равномерное увеличение объема теста. При брожении теста происходит размножение дрожжевых клеток, и динамика их размножения различна на протяжении всего периода брожения. Первое поднятие в хлебопечке длится всего 26 минут. Интенсивность брожения опары и теста и накопления в них кислот зависит от их температуры, и для этого в хлебопечке поддерживается на этой стадии температура 26-28*С. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало. Достижение результата: В результате действия заложенных компонентов в тесто, действия дрожжей, соли, сахара тесто насыщается пузырьками кислорода из воздуха. Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто разбухает в объеме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Температура внутри ведерка: Температура в ведерке хлебопечки при этом снижается с 35*С (после второго замеса) до 26-28*С к концу первой расстойки. Цикл 5. - ВЫХОД ГАЗОВ 20 секунд Под этим понимается обминка теста. Основная цель: Обминка теста кратковременный повторный промесс теста имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Что происходит в ведерке: Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попала новая порция кислорода из воздуха, поскольку после первой расстойки теста количество кислорода резко уменьшается. Обминка продолжается всего несколько секунд. При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста. Достижение результата: Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи. Равномерно распределяются в тесте дрожжевые клетки и улучшается их питание. Дробятся на более мелкие газовые пузырьки с равномерным распределением в массе теста, а также вместе с захватом воздуха в тесте появляются новые дополнительные газовые пузырьки, обуславливающие улучшение реологических свойств теста. Температура внутри ведерка: Температура в ведерке хлебопечки держится на уровне 26-28*С, что оптимально для расстойки теста. Цикл 6. - ВТОРОЕ ПОДНЯТИЕ - 70 минут Второе поднятие теста вторая расстойка (брожение, подъем) Основная цель: Цель - позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной. Что происходит в ведерке: Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода в тесте становится меньше - кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности. Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. При брожении объем теста увеличивается до 5 раз и более после расстойки по сравнению с первоначальным, оно становится светлее и приобретает пористую структуру. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало. Допустимо открыть хлебопечку один раз, кратковременно и быстро, только для того чтобы смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой, или проверить состояние готовности теста перед выпечкой хлеба. Достижение результата: Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто. Сумма процессов, приводящих тесто в результате брожения и обминок в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, составляет созревание теста понятие используемое на практике. Используют следующие органолептические методы для определения свойств теста: - по высоте подъема: окончание брожения будет совпадать с началом опадания полуфабриката. - по упругости теста: если слегка нажать на тесто пальцем и опустить, то при недостаточном брожении теста ямка от нажатия быстро выравнивается; при готовности теста ямка медленно выравнивается и при излишнем брожении ямка остается. - по внешним признакам: хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, интенсивный спиртовой запах и хорошую пористость, в то время как плоская поверхность, кислый неприятный запах указывает на не оптимальное брожение теста. - выброженное тесто должно обладать достаточной газообразующей способностью. Если вы еще не готовы к такой проверке тестовой заготовки на готовность, лучше не рисковать и не открывать лишний раз хлебопечку, чтобы не испортить результат расстойки теста. Но наблюдать за процессом приготовления теста и хлеба просто необходимо, все записывать и запоминать на будущее, опыт может придти быстро, и ваши наблюдения вам пригодятся. Температура внутри ведерка: Температура в хлебопечке при этом поддерживается на уровне до 26-28*С , оптимальной для брожения теста. Цикл 7. - ВЫПЕЧКА 55 минут и цикл 8. окончание выпечки 13 минут. Основная цель: Выпечка это процесс, при котором расстоявшаяся тестовая заготовка, в хлебопечке подвергаясь тепловой обработке, превращается в готовое изделие хлеб. Что происходит в ведерке: Начинается быстрый и сильный нагрев хлебопечки. Во время нагрева и увеличения температуры внутри хлебопечки, возможен еще дополнительный подъем теста, и при том очень резкий. Этот процесс прекратится при достижении температуры внутри тестовой заготовки до 55-60*С. Этот момент следует учитывать при закладки продуктов в ведерко, чтобы готовый хлеб не подпирал крышку хлебопеки, что тоже не хорошо, корка хлеба получится мятой и бледной. В это время в тестовой заготовке происходят сложное биохимические процессы по выпечке хлеба. Изменяется поверхность тестовой заготовки, появление темно окрашенной темной утолщенной корки, образование из теста упругого, более прочного, сухого на ощупь мякиша. В это время образуются пары воды, исходящие через корку хлеба в пекарскую камеру, поэтому возможно в это время запотевание окна крышки хлебопечки. По мере испарения паров воды запотевание проходит. На качество выпечки хлеба существенно влияет масса тестовой заготовки, чем больше масса (количество муки и других продуктов при закладке в тесто), тем медленнее прогревается хлебопечка, тем больше времени требуется для выпечки хлеба. Но именно времени вам и не хватит, поскольку процесс выпечки хлеба автоматизирован Производителем, который мы не можем сами изменить в большую сторону. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени категорически запрещено, в противном случае тестовая заготовка может опасть, и уже не восстановиться. Достижение результата: При соблюдении все правил, начиная от закладки продуктов в ведерко хлебопечки и до выпечки хлеба у вас получится хороший вкусный, красивый хлеб. Температура внутри ведерка: Температура окружающей среды в ведерке очень высокая и может достигать 180-190*С. Температура мякиша внутри готового хлеба достигает 98*С.

Ответ #3 04 Нояб. 2008, 23:53

source